10 Mejores Raspadores de Escamas de peces

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Por regla general, el pescado se descama cuando se va a freír con la piel. Esto hace que la piel quede agradable y crujiente y la carne del pescado se mantenga jugosa. Las escamas de un pez se pueden quitar de diferentes maneras, generalmente se usa un raspador de peces para esto.

Este tiene dientes pequeños que aflojan las escamas del pez. En este artículo le presentaremos diferentes tipos de escamas de pescado y le mostraremos cómo utilizarlos correctamente.

¿Por qué necesitas un escalador de pescado?

Casi todos los peces de consumo doméstico están cubiertos con una gruesa capa de escamas. No toda la caspa es igual. Se hace una distinción básica entre seis tipos diferentes de caspa, de los cuales los dos siguientes son relevantes para este artículo.

Mientras que la perca y la lucioperca tienen escamas de cresta irregulares y ásperas, muchos otros peces tienen escamas redondas más comunes. No solo la forma de las escamas, sino también su tamaño varía de una especie a otra, las escamas de las carpas grandes pueden medir varios centímetros, mientras que las anguilas tienen que ser observadas casi al microscopio para ver las diminutas escamas de las anguilas.

Pero, ¿por qué es importante estar familiarizado con las escamas de pescado?

Cualquiera que alguna vez haya mordido con entusiasmo un pescado preparado y capturado por él mismo y luego haya tenido que pasar media hora en el baño para sacar las escamas de los espacios interdentales sabe la respuesta. La caspa se compone de fibras de cartílago y una fina capa de hueso; por lo tanto, puede ser desagradable morder un pez sin escamas.

Para evitar tal experiencia, existen dos métodos sencillos para eliminar la caspa.
La forma más fácil es, sin duda, desollar el pescado y así quitarle todas las escamas y la piel. Esto funciona rápida y fácilmente, pero la piel de la mayoría de los pescados es comestible y, como una trucha frita con la piel, muy sabrosa.

Por tanto, existe otro método para quitar las escamas, pero en el que la piel permanece completamente intacta: «raspador» el pescado con un raspador.

¿A qué debe prestar atención al comprar?

Un desescamador de pescado clásico consta de una o más hojas y un mango. Las hojas pueden verse muy diferentes y pueden ser rectas, dentadas o curvas, por ejemplo. También varían en longitud y anchura. En la actualidad existe una amplia gama de descamadores en todas las formas y colores posibles e incluso modelos eléctricos.

Si decide comprar un escalador de pescado, debe ser cómodo de sostener para no resbalar del pescado. Se presta especial atención al procesamiento del mango. La madera o el acero inoxidable son más duraderos que el plástico y, por lo general, se integran en modelos de mayor calidad. La conexión entre el mango y la hoja debe atornillarse firmemente y no debe ceder bajo presión. Las escamas deben lavar las cuchillas sin problemas y no deben quedar atrapadas en ellas.
Los buenos pescadores no son caros. La mayoría de modelos tienen un precio de entre 10 y 20 euros.

¿Cómo se escala o desescama un pez?

El pescado siempre se debe descamar antes de destriparlo, ya que de lo contrario es difícil trabajar con las aletas del vientre con el raspador de pescado.

Para desescamar un pez, hay que mover el raspador de atrás hacia adelante, es decir, siempre hacia la cabeza, sobre las escamas. Este proceso se repite hasta que se hayan eliminado por completo todas las escamas de la piel.

Si el pescado resbala demasiado, debes ponerlo sobre una tabla de madera o sujetarlo con un trapo.
La caspa pasada por alto se puede sentir fácilmente pasando una mano sobre la piel escamosa. Se debe prestar especial atención a las áreas de piel alrededor de las aletas y branquias, ya que estas áreas son de difícil acceso para el raspador de escamas de peces.

Durante la descalcificación, la hoja se agarra debajo de las escamas orientadas hacia atrás, las dobla hacia adelante en contra de su dirección de crecimiento y las arroja fuera de la piel, ¡literalmente! A veces, la balanza vuela hasta dos metros a través de la cocina y, a veces, se pega a la pared. Hay escamas de pescado especiales con una bandeja colectora integrada, pero nunca podrá evitar completamente las «escamas». Por tanto, es aconsejable procesar el pescado en el jardín o en un recipiente con agua.

¿Qué pescado se debe desescamar?

No todos los peces deben descamarse antes de su consumo. Si, por ejemplo, el pescado va a terminar en el barril de ahumado, la piel ya no se puede comer después de todos modos, y no sería necesario que se mudara antes. Como ya se mencionó, esto es diferente al freír en la sartén.
Los peces con escamas de peine ásperas, como la perca y la lucioperca, definitivamente deben tener escamas.
Las especies que se pueden preparar y comer con las escamas son la trucha y el salmón, la tenca y los peces marinos, la caballa, el carbonero, el bacalao y el pez plano.

Todas las demás especies, como el lucio, la carpa y similares, también deben tener escamas.

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